Zutaten für vier bis fünf Portionen:

• 1 Kg Schulter mit Schwarte vom Schwein
• 2 Karotten
• 1 Petersilwurzel
• 2 Zwiebeln
• 1/2 L Bier (dunkel)
• Salz
• Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
• Kümmel
• Rinde einer halben Brotscheibe
• Öl
• Butter
• Kartoffelmehl

Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Etwa einen Tl Salz gut in die Schwarte einreiben. Die Fleischseite pfeffern. Das Fleisch in ein mit Öl bepinseltes Bratreindl legen, so dass die Schwarte oben ist. Im auf 200 Grad vorgewärmten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minunten anbraten.

Dann das grob gewürfelte Gemüse und die Brotrinde zum Fleisch legen und etwa 1 TL Kümmel über das Fleisch geben. Mit 1/8 L Bier angießen und die Hitze auf 150 Grad zurückdrehen. Den Braten alle 15 bis 20 Minuten mit einem weiteren Achtel Bier übergießen. Den Braten nach etwa eineinhalb Stunden aus dem Reindl nehmen und warm stellen. Den Bratensaft abgießen und bei Bedarf mit etwas Mehlbutter binden.

Als Beilage passen wahlweise Kartoffelknödel, Semmelknödel, Krautsalat, Salzkartoffeln, Spätzle und gemischter Salat.

gesetzte Tags: braten, fleisch, rezepte

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